На самом деле щебень это смесь из крошки разных оттенков (так на самых крутых макетов) и в зависимости от преобладания цвета получается тот или иной общий тон. Точно также на реальной дороге.
Ну и также влияет сорт камня для щебня. Гранит, базальт, порфир и прочие породы...