Щебень для строительства дороги всегда брали из ближайшего карьера. Какая порода там была - такой и щебень.
Далее цвет щебня менялся в зависимости от свежести и интенсивности эксплуатации на линии и особенно от вида используемой на линии тяги.

Поэтому мне кажется тут лучше руководствоваться личным вкусом или конкретной исторической фотографией (если макет строится по реальному прототипу).