Не знаю как именно тут, но немцы часто в помещении с такими макетами на одной из стен крепят горизонтально крепкую горизонтальную шину-направляющую. А потом на нее упираются приставляемой Г-образной лестницей, на которую взбираются и сверху лежа и спуская руки обслуживают макет. Лестница эта, понятно, по этой шине передвигается вдоль макета.
Получается эдакий псевдо-мостовой кран (только без крюка и тросов ).