Вторая причина (по порядку, но не по значимости) это расстояние с которого посетители смотрят - масштабный щебень визуально сливался бы в "единую массу и выглядел как "песок".
Не стоит забывать, что дорога на улице, вблизи моря, а ветра в Нидерландах часто весьма ощутимы. Парк открыт 365 дней в году, поезда проходят десятки тысяч километров в год - "песок" в ходовках и стрелочных переводах никому не нужен.